innovation en matière de whisky : dévoilement des dossiers d'initiés du laboratoire commun angel-goalong

le 27 août 2024, le pdg de liuyang goalong liquor distillery co., ltd. a dirigé une équipe pour visiter le siège d'angel afin de participer à un échange de progrès pour le china whisky joint laboratory. ils ont discuté et résumé les plans concernant l'approvisionnement en matières premières, les processus de production et le contrôle qualité du whisky aromatisé chinois, tout en observant conjointement la croissance des deux parties et en analysant les développements de l'industrie.

réalisations

développement d'une nouvelle levure de whisky

angel sélectionne des centaines de souches de levures, retrace la généalogie et l'évolution des souches industrielles actuelles avec des techniques biologiques modernes. ils conçoivent des programmes d'hybridation et de mutagenèse à grande échelle pour produire des souches mutantes supérieures afin d'élargir la variété et la saveur des produits dérivés de la levure, d'améliorer la tolérance au stress des souches et d'augmenter l'efficacité de la production pour une fermentation plus efficace.

w19 remporte les gold awards internationaux

grâce à de multiples expériences de production de masse et à l'optimisation des données, angel et goalong ont développé avec succès le w19 pour la production de masse de whisky, capable de produire du whisky avec un arôme floral et fruité, un corps riche et stratifié, un goût doux et sucré.

les whiskies utilisant w19 ont remporté plusieurs prix d'or lors de concours internationaux de spiritueux.

amélioration de la qualité du malt

après des ajustements complets et répétés des variétés d'orge et des processus de production, le rendement en liqueur du malt angel's a été progressivement amélioré. à l’avenir, l’accent sera mis sur la stabilisation de la cohérence des produits et sur la progression vers des niveaux plus élevés.

dans un avenir proche, angel yeast vise à atteindre une couverture complète du malt de bière, du malt de whisky traditionnel et du malt spécifique au whisky zéro gn.

développement des arômes des fûts de chêne

tirant parti de ses avantages internationaux, angel s'est associé à goalong pour s'approvisionner en ressources de chêne nationales et internationales, réalisant ainsi la localisation de la production de fûts de chêne.

en expérimentant différentes techniques de traitement, ils testent et vérifient les changements de saveur au cours du processus de vieillissement du whisky, brisant ainsi le monopole des fûts de chêne importés. cette collaboration fournit des produits et des services techniques à guichet unique pour goalong et l'ensemble de l'industrie chinoise du whisky.

actuellement, 6 fûts de chêne sont déjà en cours de vieillissement.

analyse des composés aromatiques

le laboratoire d'angel a aidé goalong à réaliser l'analyse des composés aromatiques et à tester 14 lots de whisky, fournissant ainsi un support de données pour la sélection future des arômes des produits.

avenir

nous nous concentrerons ensuite sur l'approfondissement de la coopération dans des domaines tels que les tests de nouvelles levures, l'analyse d'échantillons, le malt spécialisé et le vieillissement en fûts de chêne.

la combinaison de l'expérience sensorielle du dégustateur de whisky avec les résultats de l'analyse des instruments permet une compréhension plus complète des caractéristiques aromatiques du whisky. actuellement, les méthodes de test du whisky peuvent détecter 103 composés différents.

les tests de production, la promotion et l'application du lauréat du malt spécifique au whisky développé par angel visent à atteindre une efficacité de production d'alcool plus élevée de 40 % ou plus.

sur le marché émergent du whisky, nous continuerons à nous concentrer sur la levure comme produit principal, en tirant parti des ressources des associations nationales et internationales, des experts, des universités et des entreprises. l'entreprise innovera pour répondre aux besoins critiques de l'industrie, tels que la levure aromatique, l'orge et les fûts de chêne. vise à construire un système de chaîne d’approvisionnement complet et de haute qualité pour l’industrie chinoise du whisky.