la distillerie goalong combine l'artisanat traditionnel du whisky avec une technologie de contrôle moderne, comprenant un alambic pour le whisky single malt et un alambic continu pour le whisky de grain.

nichée dans le bassin du canyon de la rivière liuyang, la distillerie goalong est entourée d'imposantes montagnes. situé à environ 2,5 kilomètres au sud coule la rivière liuyang, tandis que la chaîne de luoxiao s'étend au nord et la chaîne de lianyun au sud, culminant dans la majestueuse montagne dawei, culminant à 1 608 mètres. avec une couverture forestière de 99 %, la région présente des brumes saisonnières s'infiltrant à travers les schistes anciens, imprégnant l'eau d'une douceur pure et naturelle. à 28° de latitude nord, sous les sommets enneigés de l'hiver, nous avons découvert le terroir idéal pour le whisky : la source même de la rivière liuyang. bénéficiant de 1 680 mm de précipitations annuelles et d’une abondance d’eau douce, cette région est une destination sans précédent pour la production de whisky.

la montagne dawei incarne l'inclusivité, où nous nous prélassons au soleil, caressons les eaux du lac, respirons l'air pur et embrassons tous les aspects de la nature. notre whisky, façonné à la fois par une sélection minutieuse des ingrédients et une gestion méticuleuse des processus dans ce cadre, présente un caractère distinctif unique à notre distillerie. les quatre saisons marquées de la région et les processus de fermentation judicieusement chronométrés, adaptés au climat doux, produisent des spiritueux de nouvelle marque au profil aromatique corsé et opulent.

goalong distillery adopte un petit alambic de 5 tonnes, associé à un plus grand condenseur à calandre et à tubes, avec le bras lyne légèrement incliné vers le haut. le matériau de l'alambic utilise de manière innovante une combinaison de cuivre et d'acier inoxydable et est chauffé avec de l'huile thermique pour la distillation. la température de chauffage peut être contrôlée au-dessus de 140 degrés celsius, ce qui entraîne une réaction de maillard plus intense, qui peut donner à la nouvelle préparation un arôme de pain grillé. son goût est doux, élégant et présente un riche arôme de malt, ainsi que des arômes de rose et de pomme verte.

la cave de goalong est orientée pour se diviser en quatre zones distinctes de vieillissement en fûts, chacune incarnant les saisons du printemps, de l'été, de l'automne et de l'hiver. il comporte des casiers en acier à 5 niveaux, conçus pour accueillir un total de 6 666 fûts. il y a plus de 20 fûts différents dans la cave : fût de bourbon, fût de sherry, fût de mizunara, divers fûts de vin (fût de sauvignon blanc, fût de chardonnay, fût de porto, fût de vin de bordeaux, fût de vin de bourgogne et autres) et notre fût signature. en forme de fût de brandy chinois.

le laboratoire de r&d de goalong est équipé d'un équipement expérimental de r&d de 500 litres, intégrant la recherche sur la levure et de petits testeurs d'alambics, et peut répondre aux besoins de r&d de la fabrication internationale de spiritueux tels que le whisky single malt et le whisky single grain.

pour minimiser l'impact environnemental, la distillerie goalong a mis en œuvre une série de mesures, établissant son propre écosystème. dans le processus de distillation du whisky, une quantité importante de chaleur générée est exploitée par des échangeurs de chaleur pour préchauffer des matériaux comme le moût, économisant ainsi de l'énergie. les rejets d'eaux usées respectent strictement les normes environnementales et sont recyclés dans la mesure du possible, traités pour éliminer les matières organiques et minérales afin de les réutiliser dans la production ou le nettoyage. les émissions de co2 provenant de la fermentation sont captées via des équipements spécialisés et réutilisées dans la production d'autres produits. les drêches issues de la saccharification sont données aux bovins angus dans les fermes partenaires ; leur fumier est traité dans une usine d'engrais organiques, qui nourrit les champs expérimentaux de riz gluant, ingrédient clé du whisky de grain de goalong. ce cycle complète l’écosystème autonome de goalong.